Menu de la St-Sylvestre!

Menu de la St-Sylvestre

6 services 110 (Avec verre de champagne)

 

Tartare de pétoncle et huitre, huile de poireau grillé, choux rave et jus pomme centrifugé

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Betteraves au sumac. Foie gras. Pomme compressée et lyophilisée.

Canneberges au cidre de glace.

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Duo de perdrix et boudin blanc, choucroute maison, mille feuille de topinambour, choux de bruxelle brulé

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Cardeau. Sauce dashi aux crevettes.

Choux : Au safran, kimchi et sucré salé.

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Côte de bœuf vieillie de l’IPE. Sauce cèpes. Fondant de celeri-rave et celeri.

Shitake, rutabaga et pomme de terre douce.

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Poire pochée au miel de ‘’La douce mieillée’’.

 Crème de conifère. Espuma de miel.