Menus bistro et des fêtes!

Menu bistro

2 services 31

Choix d’entrées

Velouté de butternut et cheddar jaune. Ricotta maison.
Butternet velouté. Homemade ricotta.

Tartare et carpaccio de boeuf.
Crostini. Mayonnaise fumé au cari.
Beef tartare. Puffed cereals. Garden sprouts.

Gravlax saumon à l’érable. Argousier.
Salmon gravlax. Sea-buckthorn.

________

Choix de plats

Poitrine de volaille de grain
croustillante et boudin blanc. Variétés de courges et sauce truffée.
Crispy poultry breast and boudin blanc. Squash variety and truffle sauce.

Poisson du jour. Sauce aux poivrons doux. Choux-fleur.
Fish of the day. Sweet pepper. Confite tomato.

Risotto de celeri-rave. Pesto de Kale. Tomate confite.
Celeriac risotto. Kale pesto. Confite tomato.

Menu des fêtes!

5 services 90

Betteraves au sumac. Foie gras. Pomme compressée et
lyophilisée. Canneberges au cidre de glace.
____
Pétoncle mi-cuit. Crème de topinambours de M. Rémillard. Crosne et lardo fondant. (Extra 1g truffe noire +10)
____
Cardeau. Bouillon dashi aux crevettes.
Choux : Au safran, kimchi et sucré salé.
____
Côte de boeuf vieillie de l’IPE. Shitake et cèpes. Fondant de celeri-rave et celeri. Rutabaga et pomme de terre douce.
____
Poire pochée au miel de ‘’La douce mieillée’’.
Crème de conifère. Espuma de miel.