Menu saisonnier

Entrées

Gravlax de saumon. Quinoa. Argousier.
Salmon gravlax. Quinoa. Sea buckthorn.
14.
Asperges. Radis printaniers. Ranch vegan.
Asparagus. Spring radish. Ranch vegan.
13.
Têtes de violon. Cameline. Lardo.
Fiddleheads. Cameline. Lardo.
11.
Morilles farcies au boudin blanc. Oignons sauvages . Têtes de violon.
White boudin stuffed morels. Fiddleheads and wild onions.
17.
Champignons des ‘‘400 pieds’’.
Crème d’ortie. Lichen.
‘‘400 pieds’’ mushrooms. Nettle cream. Lichen.
16.

Crevettes nordiques. Aigrelette. Choux-rave. Huile de cormier. 16
Northern shrimps. Aigrelette. Kohlrabi. Sorb oil.

Radis printaniers et houmous de gourganes. 8
Spring radish and fava beans humus.

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Plats

Brocoli brûlé. Pousses de sapin.
Babeurre et ricotta maison.
Burnt brocoli. Fir sprout. Buttermilk.
22.
Bolognaise végétalienne. Variétés decourges.
Vegan bolognese. Squash varieties.
24.
Porc et couteaux de mer.
Radis et fraises.
Pork and razor clams. Radish and strawberries.
28.
Magret de canard du Village. Haricots.
Pétales d’oignons et petit pois frais.
Duck magret. Beans and fresh green peas.
30.
Doré poêlé.
Bouillon de mélisse et mousserons.
Walleye. Melissa broth and meadows.
24.
Homard des Îles. Bouillon crustacé à la sauge. Fèves printanières. 36
Lobster ”des îles”. Shellfish and sage broth. Spring beans.

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Faiselle de chèvre. Oignons caramélisés.
Cannerberges confites et amélanchier. 15
Goat ‘‘faisselle’’. Caramelized onions. Cranberry and saskatoon berry.
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Rhubarbe pochée. Espuma de miel. Daquoise amandes. 13
Poached rhubarb. Honey Foam. Almonds daquoise.

Textures de chocolat. 15
Chocolate textures.