Menu saisonnier

________

Carpaccio de crevettes de roche. Spaghettis de courgettes marinées.
Vinaigrette au citron Meyer. 16
Shrimp Carpaccio. Marinated Squash Spaghetti. Meyer lemon vinaigrette.

Houmous de gourganes. Lait de cajou. Ras-el-hanout sauvage. 15
Fava bean houmous. Cashew milk. Wild ras-el-hanout.

Champignons des 400 pieds. Crème d’ortie. Crumble de noisettes à la bière noire. Fleur d’ail. 18
”400 pieds” mushrooms. Nettle cream. Nuts and black beer crumble. Garlic flower.

________

Ris de veau. Panais. Variations de concombres. Quinoa.
Huile d’aneth. 24
Sweetbread. Parsnip. Cucumber textures. Quinoa. Dill oil.

Magret de canard du Village, sandwich au pain à la betterave et
Foie gras au torchon. Compote de betterave aux camerises. 28
Duck Magret. Foie gras. beets cake, Haskap and beets compote

Omble chevalier légèrement fumé et laqué à l’érable.
Lait de fenouil. Petit pois et Gourganes. Laitue étuvée. 25
Smoked char. Fennel milk. Peas and fava beans.

________

Faiselle de chèvre. Oignons caramélisés.
Cannerberges confites et amélanchier. 14
Goat ‘‘faisselle’’. Caramelized onions. Cranberry and saskatoon berry.
________

Poire pochée au miel de ‘‘La douce miellée’’. Crème de conifère. Espuma de miel. 12
Poached pear. Coniferous cream. Honey foam.

Textures de chocolat. 15
Chocolate textures.