Menu saisonnier

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Doré et pétoncles marinés. Granny smith. Tournesol. Radis. 16
Marinated walleye and scallop. Granny smith. Sunflower seed. Radish.

Betteraves au sumac. Foie gras. Endives. Fruits Lyophilisées. 18
Sumac beets. Foie gras curls. Endives. Lyophilized fruits.

Gnocchi. Pommes de terre de M. Decelles. Topinambour. 14
Gnocchi. M. Decelles’s potatos. Jerusalem artichoke.

Poireaux brûlés. Beurre d’algues. Mactre de stimpson. 15
burnt leeks, seaweed butter, sea clam.

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Contre filet de boeuf. Rabiole. Patate douce.
Shiitaké et sauce aux cèpes.28
Sirloin steak. Baby turnip. Shiitaké mushroom and cepes sauce.

Filet et bajoue croustillante de porc.
Lentilles et légumes oubliés. Os à moelle. 26
Filet and crispy pork cheek pouch. Lentils and winter vegetables. Marrow bone.

Calmar farçi au porc et crevette. Crème de pomme de terre.
Encre de seiche. 27
Pork and shrimp stuffed calamari. Potato cream. Squid ink.

Ballotine de lapin et boudin blanc. Sauce truffée.
Choucroute maison. Mille-feuille de topinambour et crosne. 26.
Rabbit ballotine. Homemade choucroute. Jerusalem artichoke mille-feuille. Chinese artichoke.

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Faiselle de chèvre. Oignons caramélisés.
Cannerberges confites et amélanchier. 14
Goat ‘‘faisselle’’. Caramelized onions. Cranberry and saskatoon berry.
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Poire pochée au miel de ‘‘La douce miellée’’. Crème de conifère. Espuma de miel. 12
Poached pear. Coniferous cream. Honey foam.

Textures de chocolat. 15
Chocolate textures.