Menu saisonnier

Doré et pétoncle marinés. Argousier. McIntosh. Tournesol. Radis. 16
Marinated walleye and scallop. Sea buckthorn. McIntosh. Sunflower seed. Radish.

Gnocchi. Pommes de terre de M. Decelles. Topinambour. 14
Gnocchi. M. Decelles’s potatos. Jerusalem artichoke.

Poireau brûlé. Bourgots et beurre aux algues. 16
Burnt leek. Whelk and seaweed butter.

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Raviolis farçis à la queue de boeuf et fromage fumé.
Consommé de boeuf. 25
Beef tail and smoke cheese stuffed raviolis. Beef consommé.

Filet et bajoue croustillante de porc.
Légumes oubliés et os à moelle. 26
Filet and crispy pork cheek pouch. Winter vegetables and marrow bone.

Calmar farçi au porc et crevette. Crème de pomme de terre.
Encre de seiche. 27
Pork and shrimp stuffed calamari. Potato cream. Squid ink.

Duo de perdrix et boudin blanc. Sauce truffée.
Choucroute maison. Mille-feuille de topinambour. 29
Partridge duo. Homemade choucroute. Jerusalem artichoke mille-feuille.

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Faisselle de chèvre. Canneberge et argousier confits. Tuile d’avoine au miel.
Goat faisselle. Cranberry and seabuckthorn confit. Honey oat chip. 14

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Poire pochée au miel de ‘‘La douce miellée’’. Crème de conifère. Espuma de miel. 12
Poached pear. Coniferous cream. Honey foam.

Textures de chocolat. 15
Chocolate textures.