Menu saisonnier

Entrées

Gravlax de saumon. Quinoa. Argousier.
Salmon gravlax. Quinoa. Sea buckthorn.
14.
Tomates de chez ‘‘Birri’’. Espuma de mozzarella. Sumac et basilic. 
‘‘Birri’’ tomatoes. Mozzarella foam. Sumac and basil.
14.
Salade de têtes de violon. Lardo.
Fiddleheads. Cameline. Lardo.
11.
Morilles farcies au boudin blanc. Oignons sauvages . Têtes de violon.
White boudin stuffed morels. Fiddleheads and wild onions.
17.
Champignons des ‘‘400 pieds’’.
Crème d’ortie. Lichen.
‘‘400 pieds’’ mushrooms. Nettle cream. Lichen.
16.
Crevettes nordiques. Aigrelette. Choux-rave. Huile de cormier. 
Northern shrimps. Aigrelette. Kohlrabi. Sorb oil.
16.
Gaspacho estivale.
Summer gaspacho.
9.
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Plats

Brocoli brûlé. Pousses de sapin.
Babeurre et ricotta maison.
Burnt brocoli. Fir sprout. Buttermilk.
22.
Bolognaise végétalienne. Variétés decourges.
Vegan bolognese. Squash varieties.
24.
Longe de porc chimichurri. Fleur d’ail. Légumes de chez ‘‘Birri’’.
Chimichurri pork loin. Garlic flower. ‘‘Birri’’ vegetables.
25.
Magret de canard du Village. Haricots.
Pétales d’oignons et petit pois frais.
Duck magret. Beans and fresh green peas.
30.
Doré cuit basse température. Courgette. Safran.
Low temperature cooking walleye. Zucchini. Saffron.
26.
Faux filet de boeuf. Chanterelle. Oignon nouveau et pomme de terre. 
Beef strip loin. Chanterelle. Spring onion and potatoe.
32.

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Faiselle de chèvre sucrée/salée. Fraise. 15
Goat faisselle sweet and salty. Strawberrie.
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Rhubarbe pochée. Espuma de miel. Daquoise amandes. 13
Poached rhubarb. Honey Foam. Almonds daquoise.

Textures de chocolat. 15
Chocolate textures.