Menu saisonnier

Cardeau et pétoncle marinés. McIntosh. Tournesol. Radis. 16
Marinated walleye and scallop. McIntosh. Sunflower seed. Radish.

Gnocchi. Pommes de terre de M. Decelles. Topinambour. 14
Gnocchi. M. Decelles’s potatos. Jerusalem artichoke.

Pied de chou de Bruxelles. Cheddar. Lardons de Beaurivage. 15
Brussel sprout. Cheddar. Beaurivage bacon.

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Raviolis farçis à la queue de boeuf et fromage fumé.
Consommé de boeuf. 25
Beef tail and smoke cheese stuffed raviolis. Beef consommé.

Filet et bajoue croustillante de porc.
Lentilles et légumes oubliés. Os à moelle. 26
Filet and crispy pork cheek pouch. Lentils and winter vegetables. Marrow bone.

Calmar farçi au porc et crevette. Crème de pomme de terre.
Encre de seiche. 27
Pork and shrimp stuffed calamari. Potato cream. Squid ink.

Duo de perdrix et boudin blanc. Sauce truffée.
Choucroute maison. Mille-feuille de topinambour et crosne. 29
Partridge duo. Homemade choucroute. Jerusalem artichoke mille-feuille. Chinese artichoke.

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Faisselle de chèvre. Canneberge et argousier confits. Tuile d’avoine au miel.
Goat faisselle. Cranberry and seabuckthorn confit. Honey oat chip. 14

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Poire pochée au miel de ‘‘La douce miellée’’. Crème de conifère. Espuma de miel. 12
Poached pear. Coniferous cream. Honey foam.

Textures de chocolat. 15
Chocolate textures.